Macarrão penne na panela de pressão

Rápido, prático e delicioso. As medidas abaixo são para porção individual. Para quantidades maiores, é só multiplicar as quantidades pelo número de porções desejada.

Ingredientes:

130 gr de macarrão penne

230 ml de extrato de tomate

230 ml de água

1 colher de chá rasa (1/2 tsp) de molho para carne Bovril  ou 2/3 caldo knnor, ou um pouco de molho de carne caseiro que você tenha congelado. 

1 pitada de sal

1/2 colher de sobremesa de cebolinha

1/2 colher de sobremesa de coentro

1 colher de chá rasa (1/2 tsp) de "assaisonement italien" (mistura de temperos estilo italiano)

1 colher de sobremesa de bacon frito

opcionais:

80 ml de creme de leite (crème à cuisson/cooking cream)

50 gr de queijo mussarela ralado ou em pedacinhos

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes (menos os opcionais) e coloque-os na panela de pressão.

- Leve a panela destampada ao fogo alto. Deixe a panela aberta até o molho estar quente e mexa de vez em quando para que o macarrão não grude.

- Quando o molho já estiver quente feche a panela. Quando ela pegar pressão, marque 10 minutos e desligue. Abra-a com cuidado para verificar se o macarrão está no ponto. Se estiver, desligue o fogo e retire a panela do calor.

- Se quiser utilisar o creme de leite, acrescente-o nesse momento.

- Na hora de servir você pode colocar o queijo mussarela (ralado ou em pedacinhos) no fundo do prato e jogar o macarrão com o molho por cima. Ou, se preferir, coloque o queijo em uma travessa e jogue o macarrão com o molho, mexendo delicadamente para mistura-lo com o queijo.

Cozinhando feijão preto

O feijão é um prato relativamente muito fácil de preparar. Abaixo sugiro uma receita com alguns ingredientes, mas ele pode também ser feito apenas com água, sal e alho. Nesse caso, cozinhe o feijão apenas na água pura e acrescente os temperos depois que ele esteiver cozido (leve novamente ao fogo para incorporar os temperos).

É importante sempre deixar o feijão (ou qualquer outro grão) de molho durante algumas horas (de preferência colocando água morna), pois no feijão estão presentes alguns carboidratos, como oligossacarídeos e fitatos, que não são digeridos no trato gastrintestinal humano, porque não produzimos enzimas para estes compostos. Então, esses carboidratos acabam sendo fermentados por bactérias presentes no intestino, gerando gases de odor característico, os flatos. Deixando os grãos de molho eles irão fermentar, eliminando os  oligossacarídeos e fitatos e evitando os gases. A água utilisada para o molho deve ser descartada, o feijão lavado em água corrente e cozido em uma nova água.

Obs.: durante o molho o feijão irá "inchar". Por isso deve-se colocar três xícaras de água para cada uma de feijão.

Se você não colocar o feijão de molho ele irá cozinhar da mesma forma (basta aumentar o tempo de cozimento de carca de 30 minutos na panela de pressão), mas ele poderá causar gases. 

Após 12 horas de molho: são esses gases que seriam fermentados no estômago se o feijão não estivesse de molho.

Ingredientes: 

600gr feijão preto

2 1/2 litros de água

1 cebola inteira e sem casca

6 folhas de louro

3 ou 4 pedaços pequenos de carne seca

1 colher de  molho de carne Bovril

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de bacon frito

1 colher de cebolinha

1 colher de coentro

Modo de fazer:

- coloque o feijão de molho durante no mínimo 7 horas (o ideal são 12 horas - o mais fácil é deixar de molho durante a noite) e depois escorra a água do molho e lave o feijão em água corrente.

- adicione na panela de pressão o feijão, água, cebola, folhas de louro e os pedaços carne seca (antes de adicionar a carne seca lave bem para retirar o sal que está por cima).

carne seca, folhas de louro e cebola sem casca

- tampe a panela e coloque em fogo alto até a panela pegar pressão.

- quando a panela pegar pressão, abaixe para o fogo médio (6) e deixe cozinhar por mais 30 minutos (conte o tempo após a panela ter pego pressão).

- após os 30 minutos, retire a panela do fogo, resfrie-a e abra-a com cuidado. Verifique o cozimento do feijão. Se estiver cozido, passe para a próxima etapa, se não, leve novamente ao fogo durante alguns minutos.

- após o feijão estar cozido, acrescente o restante dos ingredientes (após colocar o molho de carne mexa bem e verifique o sal, se precisar, acrescente um pouco). Você pode deixar a cebola cozida inteira no feijão ou bate-la no liquidificador com um pouco de caldo do feijão, para desmancha-la. Se fizer isso, coloque essa mistura de volta no feijão.

- tampe a panela e leve ao fogo novamente durante mais 10 minutos (diretamente no fogo alto, não precisa esperar pegar pressão para contar o tempo, pode faze-lo assim que colocar a panela no fogo).

- desligue o fogo e retire a panela do calor.

Como fazer carne seca

A carne seca é uma carne desidratada com sal. Existe um processo simples e caseiro para faze-la.

Ingredientes:

- sal grosso

- pedaços de carne

Modo de fazer:

Corte uma peça de carne em pedaços de cerca de uma polegada de espessura.

Se você estiver fazendo a carne para usar como parte principal de receitas, use uma carne sem muita gordura e corte pedaços grandes, como se fossem um bife grosso.

Se estiver fazendo para usar no feijão, pode usar pedaços gordurosos, pois ficam muito saborosos. Nesse caso já corte a carne em pedaços pequenos ou use sobras (pontas) de carne.

- Coloque os pedaços de carne cortada em um pote seguindo a seguinte ordem:

      - uma camada de sal grosso no fundo do pote

      - os pedaços de carne

      - uma camada de sal grosso sobre a carne

- Feche bem o pote e balance-o para misturar a carne e o sal.

- Deixe essa mistura na geladeira (com o pote fechado).

- Após dois dias você vai perceber que o sal está molhado com um líquido avermelhado. É porque a carne está desidratando e por isso o sangue sai. Escorra esse líquido usando uma peneira e retorne o sal e a carne novamente para o pote. Repita o processo sempre que verificar que o sal está muito úmido. 

- Após cerca de 5 dias a carne já está no ponto de "carne seca". Quanto mais tempo ela ficar no sal, mais desidratada ficará. Você pode deixa-la guardada neste próprio sal dentro da geladeira e ir retirando os pedaços conforme vai usando. Mas lembre-se que para consumir é preciso cozinhar antes.

- Também pode ir acrescentando outros pedaços aos poucos, assim sempre terá uma reserva de carne seca. 

- Quando perceber que o sal está ficando constantemente úmido, retire-o e coloque um sal novo. Mas não jogue esse sal fora: coloque-o em uma forma dentro do forno quente para secar e utilisa-lo para temperar churrasco ou simplesmente para voltar a utilisa-lo para fazer carne-seca.

- Para secar o sal, forre a forma com papel "parchemin" para que ela não estrague (o sal tende a estragar materiais com ferro). Aproveite para fazer isso quando tiver usado o forno para assar algo e, após desliga-lo, coloque a forma com o sal lá dentro. Ou simplesmente aqueça o forno e coloque a forma (mas nunca a coloque com o forno ainda ligado, pois vai queimar o sal, e a idéia é apenas seca-lo).

Como fritar bacon

Uma maneira muito prática e fácil de fritar o bacon é utilisando o microondas. Depois é só guarda-lo na geladeira (em um pote fechado) para utilisa-lo em receitas (ótimo para adicionar ao feijão ou em sopas). Pode ficar armazenado por até 15 dias. Ao resfriar, a gordura que foi derretida vai se solidificar, transformando-se em uma pasta branca. Ela pode ser acrescentada normalmente as receitas, pois quando esquentar vai derreter novamente.

Ingredientes:

- bacon

Modo de fazer

- Corte o bacon em pedaços de +- 1 polegada (2,5cm) e coloque-os em um recipiente de cerâmica ou vidro que possa ir ao microondas. Eu costumo utilisar um prato comum. 

Não esqueça de cobrir com uma tampa própria para microondas (ela tem furos para saída do ar), assim evitará de respingar gordura de bacon enquanto está fritando.

- Ligue o microondas na potência máxima durante cerca de 9 minutos. Aos 5 minutos abra o microondas para observar o grau de fritura do bacon, pois os minutos dependem da potência de cada microondas. Ao final toda a gordura deve estar derretida e o carne frita, mas não queimada.

Arroz basmati

O arroz basmati é de origem asiática, com uma textura delicada e sabor suave. Possui grãos longos que ficam ainda maiores depois de cozidos. Seu cozimento é fácil e não precisa "fritar" antes de cozinhar.

A receita abaixo é para ser feita na panela elétrica própria para cozinhar arroz. A receita está dividida em 3 medidas diferentes, mas o modo de fazer é o mesmo para todas as medidas. 

Ingredientes:

Porção para 2 pessoas
1 medida de arroz basmati (140 gr)
2 1/2 de água (400 ml)
4gr de sal (1 colher de chá rasa ou 1/2 tsp)
4gr de alho em pó (1 colher de chá rasa ou 1/2 tsp)
1 filete de azeite

Porção para 4 pessoas
2 medidas de arroz basmati(280 gr)
3 1/2 de água (550 ml)
8gr de sal (1 colher de sobremesa rasa ou 1 tsp)
8gr de alho em pó (1 colher de sobremesa rasa ou 1 tsp)
1 filete de azeite

Porção para 7 pessoas
3 medidas de arroz basmati(420)
5 1/2 de água (900)
12gr de sal (1 colher de sobremesa cheia ou 1/2 tbsp)
12gr de alho em pó (1 colher de sobremesa cheia ou 1/2 tbsp)
1 filete de azeite

Modo de fazer:

- Lave o arroz, se desejar. 

- Coloque todos os ingredientes na panela, misture, tampe e ligue-a. Certifique-se de que a panela está ligada no modo "cook". O modo "warm" é apenas para manter o arroz quente.

- Desligue a panela quando a água do arroz secar ou quando ela tiver passado para o modo "warm". Deixe a panela tampada pois o arroz continua a cozinhar um pouco no próprio vapor.

Obs.: Na panela de arroz o arroz não queima realmente, mas se ficar muito tempo ligado no modo "warm" após o cozimento, o fundo começa a escurecer, queimando ligeiramente.

panela de arroz ligada no modo "cook"

marca de arroz basmati que gosto de utilisar

Farofa de cebola e bacon

Ingredientes:

40 ml de óleo vegetal
1 cebola cortada em pedacinhos
40gr de bacon cortado
150gr de farinha de mandioca ou de farinha de mandioca temperada
1 pitada de sal (se usar farinha de mandioca temperada não use sal)

Modo de fazer:

Coloque o óleo, a cebola e o bacon cortados em uma panela e deixe fritar, mexendo de vez em quando  para que frite por igual e não grude no fundo da panela. Quando a cebola começar a dourar, jogue uma pitada de sal e a farinha de mandioca (ou jogue simplesmente a farinha de mandioca temperada). Mexa bem, desligue o fogo e retire a panela de cima do calor.

Bacon e cebola cortados

Bacon e cebola durante a fritura

Farinha de mandioca temperada que eu costumo utilisar

Carne cozida (ragout)

Ingredientes:

1,500gr de carne (carne de segunda, carne para ragout ou palette)

400ml de água

1 colher de sobremesa cheia de sal

1 colher de chá rasa de pimenta do reino preta

1 colher de chá rasa de cominho

3 colheres de sobremesa de molho de carne Bovril ou 2 caldos de carne Knorr

1 cebola cortada grosseiramente

1/2 xícara de coentro

1/2 xícara de cebolinha

Opcional

3 cenouras descascadas

4 batatas

Modo de fazer:

- Corte a carne em pedaços. Os pedaços não precisam ser iguais, mas devem ter tamanhos semelhantes para que o cozimento de faça de maneira uniforme. Obs: se comprar carne para "ragout" ela já virá cortada em pedaços.

- Coloque a carne na panela de pressão.

- Misture o sal, pimenta, cominho e caldo de carne na água e jogue sobre a carne.

- Coloque a cebola cortada, o coentro e a cebolinha sobre a carne, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo para 7 e deixe cozinhar por mais 30 minutos (comece a contar o tempo depois que a panela pegar pressão). Retire a panela do fogo, abra e confira se a carne está cozida. Se não estiver, leve novamente ao fogo e deixe por mais alguns minutos.

Opcional

- Abra a panela com cuidado e confira se a carne está cozida. Se estiver, adicione cenoura e batata. Como a cenoura leva mais tempo para cozinhar ela deve ser adicionada primeiro, para ficar em contato com o molho. Leve a panela novamente ao fogo alto e deixe cozinhar por mais 15 minutos (conte os 15 minutos desde o momento em que coloca a panela no fogo, não precisa esperar pegar pressão para começar a contagem).

Dicas

- Pode-se adicionar os legumes que quiser ao cozido, sempre tomando cuidado de colocar primeiro os que levam mais tempo para cozinhar. Não aconselho colocar uma grande quantidade de legumes para que não fique parecido com uma "sopa".

- Os ingredientes para tempero podem ser modificados ou acrescentados outros. Deve-se porém tomar cuidado para não acrescentar temperos apimentados demais ao mesmo tempo, como por exemplo gengibre e pimenta. Desejando-se acrescentar os dois, basta diminuir as quantidades para que o sabor apimentado na carne fique proporcional.

- A quantidade de carne pode ser modificada, mas deve-se também variar os temperos. Para fazer 1/2kg de carne, por exemplo, é só usar 1/3 da quantidade dos temperos indicada na receita.

- O tempo de cozimento pode variar de uma carne para outra. Carnes de primeira (como alcatra, maminha...) também podem ser usadas, mas não ficam muito suculentas quando cozidas. O mais indicado são carnes de segunda como lombinho (Acém), palheta, músculo.

- Após a carne estar cozida, deixe-a na geladeira por algumas horas. Em cima irá se formar uma camada de gordura (gordura natural da carne, já que na receita não foi adicionado nenhum outro tipo de gordura) que pode ser retirada com uma colher. Dessa forma evita-se de ingerir a gordura da carne e isso não modifica em nada seu sabor. Essa gordura pode ser guardada para usar em receitas onde seja necessário o uso de óleo (para substituir a gordura vegetal) ou pode ser descartada. Nunca descarte na pia da cozinha para que a gordura não se misture com a água.

- Após retirar a gordura da carne, você irá notar que o caldo tem uma aparência gelatinosa. Isso acontece porque quando o caldo esfria ele se tranforma numa espécie de gelatina. Isso se deve à presença de um aminoácido chamado glicina. Hoje, sabe-se que essa gelatina possui grande importância na saúde da pele, do coração, do sistema digestivo, das cartilagens e ossos. Separe um pouco do caldo para ser servido com a carne e guarde o restante em potes para congelar. Esse caldo pode ser usado para o preparo de deliciosas sopas ou como tempero para arroz, por exemplo.